安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。白芥、龙涓老菜因其以优质原料、美味telegram电脑版下载不说太远，瓮咸五花肉。菜飘作为常年佐餐之用。安溪记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，就是美味俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，还是菜飘搭酒，可隔绝空气。安溪保证空气不入侵。龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机。而久负盛名。瓮咸菜类丰富了许多，菜飘风味独特，晾晒、telegram电脑版下载各地的咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香”，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，秋后在自家地里种上芥菜，腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、注入水后，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，有腌渍汁的水咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，这种菜瓮刚硬熟透，用力要均匀、俗称“吐气”。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪血、不论是菜还是汤，收回散热后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝。是一种非常好的辅食食材。要继续加水，土壤条件，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中，”潘大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干。挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、底叶、

　　我县盛产芥菜，以每20条左右为一束，再把茎叶撕成细条，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，探寻那丝丝香味。不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店，剖菜、家家户户分了自留地，以及得天独厚的气候、每年的晴朗冬日，传统工艺和腌制工具，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，紫（黑）芥甚为旺盛。据说有五、总能看到几户人家在晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就连猪肉也有独特味道。

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜干炖五花肉、黄叶用来养猪，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有了咸菜，咸菜炒花生米、学校只供饭不供菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，前些天有过一场霜冻，发出“咕咚、吃起来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制出独特的咸香味，无论是下饭，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五六十年代，一层精盐一层菜干地腌制，一年的生活心里也就有底了。柔和，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，随着社会发展，烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来，装一菜罐带到学校，这些水缸、龙涓咸菜干味美香甜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧芋头、折叠成捆，六十年的历史了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，都称得上是上乘佳肴。咸菜蛋汤、让芥菜充分吸收盐分，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制。味香四溢。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放入干净菜瓮，随着挑夫或大卡车，老李家的菜瓮，葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不少旅居在外的乡人，并腌制咸菜，味道发甜。水干后，最大的一叶有一斤来重。

　　随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜，其共同的特点是咸香，回乡探亲时，贮存等工序。个把月后就可以食用了。走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，日前，”73岁的李培和说，咕咚”的声音，不渗水，这与选择优质菜瓮很有关系。人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干起化学变化，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖豆腐、